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मटन रोगन जोश रेसिपी बनाने की विधि | Kashmiri Mutton Rogan Josh Recipe| Ramzan Special Mutton Recipe

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Added by svrsprabhu in Cookery Receips
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Description

मटन रोगन जोश कश्मीर की एक लोकप्रिय नॉन वेज डिश है, जिसे मटन खाने वाले बहुत ही शौक के साथ खाना पसंद करते है। इस स्वादिष्ट डिश को आप घर पर आसानी से बना सकते शेफ सदफ के इस रेसिपी को दैख कर l

Mutton Rogan Josh is an authentic recipe straight from a Kashmiri kitchen. Chopped mutton cooked in desi ghee and a host of spices it's definitely an absolute treat to your taste buds. Try this lip-smacking recipe this Ramadan and let us know in the comment section below.

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सामग्री
१/२ किलो कटा हुआ मटन मांस
३ लाम्ब का स्टॉक
३ चम्मच दही
२ छोटा चम्मच नमक
१ चम्मच ग्राउंड लहसुन
२ चम्मच शुद्ध घी
३ लौंग
१ १/२ छोटा चम्मच अदरक पाउडर
६ हरे इलायची
३ काला इलायची
३ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
१ चम्मच प्याज का पेस्ट
३ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
१/२ छोटा चम्मच केसर
१/४ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

Ingredients
1/2 kg meat-cut into pieces (preferably nalli)
3 lamb stock
220 ml yogurt
2 teaspoons salt
1 Tablespoon ground garlic
1 cup pure ghee
3 cloves
1 ½ teaspoon ginger powder
6 green cardamoms
3 black cardamoms
3 teaspoons turmeric powder
1 Tablespoon onion paste-fried
3 teaspoons Kashmiri red chili powder-dissolved in a cup of water
1/2 teaspoon saffron-ground and added to 2 tbsp warm water
1/4 teaspoon black pepper powder

मटन रोगन जोश बनाने की विधि

एक बर्तन में घी गरम करे, उसमे हल्दी, बड़ी इलायची , छोटी इलायची और दालचीनी डाल देl उसे अच्छी तरह से पकने दे
अब पक्के हुए मसलो मे मटन डाल दे और तेज आंच ढक कर पकने दे
गैस बंद कर दे और उसमे दही और मटन का स्टॉक मिला लेl मध्यम आँच पर इसे पकने दे
अब बाकी मसलो को डाल दे और मध्यम आंच पर ढक कर पकने दे
आपका रोगन रोगन जोश तैयार है, इसे नान के साथ परोसे l

Method of preparation
Heat ghee to a smoking point in a handi, add cloves, green cardamom, black cardamom, and cinnamon, stir over medium heat until the green cardamom begins to change colour.
Add meat, increase to high heat, stir-fry for 4-5 minutes. Remove handi/pan from heat, stir in yoghurt and bhunno/stir-fry over medium heat until the fat leaves the sides, mix in stock and bhunno/stir-fry until the fat leaves the sides.
Repeat the process of adding 2 tbs of stock at 4-minute intervals until the meat is reddish brown.
Then add ginger powder, black cumin and Kashmiri Mirch powders (dissolved in 240 ml of water), bring to a boil, reduce to medium heat and bhunno/stir-fry until the fat leaves the sides.
Add the remaining stock and salt, bring to a boil, reduce to low heat, cover and simmer, stirring occasionally, until the meat is cooked and tender.
Remove and adjust the seasoning. Now add saffron, stir and keep warm.

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